Ceviche

Ingredientes:

• Pescado blanco fresco (corvina o lenguado)
• Jugo de limón
• Cebolla roja
• Ají limo
• Culantro
• Sal y pimienta
• Camote y choclo cocidos (para acompañar)

Modo de Preparación:

1. Lava bien el pescado y sécalo con papel toalla. Luego córtalo en cubos medianos.
2. Coloca el pescado en un recipiente de vidrio y añade sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos.
3. Cubre con jugo de limón recién exprimido. Asegúrate de que todo el pescado esté sumergido.
4. Agrega el ají limo finamente picado y la cebolla roja en julianas delgadas.
5. Mantén en refrigeración entre 10 y 15 minutos para que el pescado se marine.
6. Antes de servir, incorpora el culantro picado.
7. Sirve frío acompañado de rodajas de camote sancochado y choclo desgranado.

Lomo Saltado

Ingredientes:

• Lomo de res en tiras
• Cebolla roja
• Tomate
• Ají amarillo
• Ajo picado
• Sillao (salsa de soya)
• Vinagre tinto
• Papas fritas
• Arroz blanco cocido

Modo de Preparación:

1. En un wok caliente con aceite, saltea la carne en tandas para que se dore y no se hierva. Retírala.
2. Agrega más aceite si es necesario y sofríe el ajo, cebolla, tomate y ají amarillo rápidamente.
3. Devuelve la carne al wok, incorpora el sillao y vinagre. Mezcla bien.
4. Prueba y ajusta la sazón. Puedes añadir un poco de caldo de carne para más jugosidad.
5. Sirve inmediatamente acompañado con arroz blanco y papas fritas.

Arroz Chaufa

Ingredientes:

• Arroz blanco cocido del día anterior
• Pechuga de pollo en cubos
• Huevo
• Cebolla china (parte verde)
• Jengibre rallado
• Ajo picado
• Sillao
• Aceite de ajonjolí

Modo de Preparación:

1. Haz una tortilla con los huevos batidos, cocínala y córtala en tiras. Reserva.
2. En un wok caliente, sofríe el ajo y el jengibre. Añade el pollo y cocina hasta dorar.
3. Agrega el arroz frío desgranado y mezcla bien.
4. Incorpora la tortilla de huevo, sillao al gusto y cebolla china picada.
5. Agrega unas gotas de aceite de ajonjolí al final y sirve caliente.

Causa Limeña

Ingredientes:

• Papa amarilla cocida
• Ají amarillo
• Jugo de limón
• Aceite vegetal
• Sal
• Relleno de atún, pollo o mariscos
• Mayonesa
• Palta en rodajas
• Huevos cocidos

Modo de Preparación:

1. Haz un puré con las papas aún tibias. Mezcla con ají amarillo licuado, jugo de limón, aceite y sal.
2. Prepara el relleno con el ingrediente elegido mezclado con mayonesa.
3. En un molde, coloca una capa de papa, el relleno, las rodajas de palta y otra capa de papa.
4. Refrigera al menos una hora.
5. Desmolda y decora con huevo cocido y aceitunas.

Ají de Gallina

Ingredientes:

• Pechuga de gallina cocida y deshilachada
• Ají amarillo
• Pan remojado en leche
• Cebolla picada
• Ajo
• Nueces o pecanas
• Queso parmesano
• Papas cocidas
• Huevos cocidos
• Aceitunas negras
• Arroz blanco

Modo de Preparación:

1. En una sartén con aceite caliente, sofreír cebolla, ajo y ají amarillo licuado hasta que esté bien cocido.
2. Agregar el pan remojado en leche y cocinar hasta formar una crema homogénea.
3. Incorporar el pollo deshilachado, nueces molidas y queso parmesano. Mezclar bien.
4. Cocinar a fuego lento por unos minutos, ajustando la sal y pimienta.
5. Servir sobre papas sancochadas y acompañar con arroz, huevo cocido y aceitunas negras.